تقلب در فرآورده‌های غذایی به هر نوع تغییر غیرمجاز یا افزودن مواد به محصولاتی گفته می‌شود که به‌منظور کاهش هزینه‌ها، افزایش سود یا فریب مصرف‌کننده صورت می‌گیرد.
انواع تقلب در فرآورده‌های غذایی عبارتند از:
1-استفاده از مواد افزودنی غیرمجاز: اضافه کردن مواد شیمیایی یا رنگ‌های مصنوعی به محصولات برای بهبود ظاهر یا طعم، بدون ذکر آنها بر روی برچسب.
2-جایگزینی مواد اصلی با مواد ارزان‌تر: مانند استفاده از نشاسته یا آرد به جای گوشت در محصولات گوشتی یا استفاده از روغن‌های ارزان‌تر به جای روغن‌های طبیعی.
3-تخریب تاریخ انقضا یا تغییر در بسته‌بندی: تغییر تاریخ مصرف یا استفاده از بسته‌بندی تقلبی برای فریب مصرف‌کنندگان.
4-ادعاهای نادرست درباره خواص سلامت: اعلام ویژگی‌های بهداشتی یا درمانی غیرمستند و بی‌اساس، مانند "ضد سرطان" یا "کاهش وزن" بدون شواهد علمی.
5-آلودگی محصولات با میکروارگانیسم‌های مضر: عمدی یا غیرعمدی اضافه کردن مواد آلوده به محصول که ممکن است به سلامت مصرف‌کننده آسیب بزند.
این‌گونه تقلب‌ها میتواند سلامت مصرف‌کنندگان را تهدید کند و بر اعتماد به برندها و صنایع غذایی تاثیر منفی بگذارد.
هدف از برگزاری این دوره:
1-افزایش دانش تخصصی: شرکت‌کنندگان با روش‌های مختلف تقلب آشنا می‌شوند و قادر خواهند بود تقلبات را در محصولات غذایی شناسایی کنند.
2-بهبود توانایی نظارتی: آموزش‌ها به افراد کمک می‌کند تا در شغل‌های نظارتی و کنترل کیفیت عملکرد بهتری داشته باشند و از تقلبات جلوگیری کنند.
3-حفظ سلامت مصرف‌کنندگان: آگاهی از تقلبات باعث می‌شود تا افراد بتوانند از مواد غذایی خطرناک یا مضر اجتناب کنند و سلامت عمومی حفظ شود. در چنین دوره‌هایی میتواند به افراد کمک کند تا در حوزه‌های مرتبط با سلامت، کیفیت و امنیت غذایی اعتبار بیشتری پیدا کنند.
4-تقویت اخلاق حرفه‌ای: با شناخت تقلبات و پیامدهای آن، افراد می‌توانند در برابر فساد و تقلب در صنعت غذایی ایستادگی کنند و رفتار حرفه‌ای‌تری داشته باشند.
5-افزایش اعتبار شغلی: شرکت درچنین دوره هایی میتواند به افراد کمک کند تا در حوزه های مرتبط با سلامت، کیفیت و امنیت غذایی اعتبار بیشتری پیدا کنند.
این دوره‌ها، مهارت‌ها و آگاهی‌های لازم، برای جلوگیری از تقلبات و ارتقای کیفیت محصولات غذایی را فراهم می‌آورد.